Kapag gumagawa ng alak sa bahay, isang pangalawang hilaw na materyal ang natitira - ang sapal. Ito ay isang naka-compress na halo ng mga binhi ng ubas at mga residu ng prutas na nakuha bilang isang resulta ng pangunahing pagdurot ng katas mula sa prutas. Naglalaman ang grape cake ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap at pangalawang alak na nakuha mula sa materyal na ito, kahit na hindi ito magiging mayaman sa kulay at lasa, maglalaman ito ng medyo mataas na halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.
Ang kalidad ng pangalawang alak mula sa pomace
Ang alak na gawa sa pangalawang hilaw na materyales ay walang alinlangan na mas mababa sa kalidad, saturation at aroma sa isang inumin na ginawa mula sa purong katas ng mga prutas ng ubas. Kapag pinipiga ang prutas, ang mga elemento ng pangkulay na nilalaman sa sapal at balat ay pinaghiwalay, samakatuwid, ang pangalawang inumin ay magiging mas malambot at magaan ang lasa, mas puno ng tubig, ang aroma ay hindi gaanong matindi.
Paano gumawa ng pangalawang alak mula sa madilim na mga varieties ng ubas sa bahay
Ang isang pulang inumin ay ginawa mula sa madilim na mga pagkakaiba-iba, nailalarawan sa pamamagitan ng isang mayamang kulay at aroma.... Pagkatapos ng pagbuburo, ang pulp ay kinatas at ginagamit sa paggawa ng pangalawang inumin. Ang buong lihim ay kahit na pagkatapos ng pagpindot, mula 1 hanggang 6% ng asukal ay nananatili sa sapal, mga microelement na responsable para sa proseso ng pagbuburo at maraming mga nutrisyon.
Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig at asukal sa sapal, pinapagana nito ang proseso ng pagbuburo. Kung orihinal na binalak na gumawa ng pangalawang alak, sa kasong ito, ang pulp ay hindi dapat pigain hanggang sa matuyo ito. Ang natitirang sapal pagkatapos ng paunang pag-ikot para sa pagbuburo ay dapat na ilagay hindi lalampas sa unang araw, at perpekto kaagad pagkatapos ng pag-ikot, upang maiwasan ang proseso ng pag-sour ng suka. Ang mga binhi ay dapat manatiling buo sa panahon ng pagkuha, kung hindi man ang mga durog na buto ay magdaragdag ng kapaitan sa panlasa.
Kapag nagluluto, gamitin ang:
- pinindot na cake - sampung litro;
- tubig - pitong litro;
- asukal - isa at kalahating kilo.
Paraan ng pagluluto:
- Ilagay ang mga extract sa isang enamelled fermentation pan.
- Maghanda ng syrup mula sa asukal na may halong malamig na tubig at ibuhos ang sapal;
- Ang lalagyan ay dapat manatili sa isang-katlo na walang laman upang may puwang para sa pagbuburo dito;
- Ang isang selyo ng tubig ay naka-install sa leeg ng bote. Ito ay isang tubo na sinulid mula sa isang dulo patungo sa tapunan sa leeg ng bote, at ang kabilang dulo ay ibinaba sa isang garapon ng tubig. Kung walang selyo ng tubig, maaaring magamit ang isang guwantes. Kinakailangan na ilagay ito sa bote at butasin ang isang daliri gamit ang isang karayom;
- Ang bote na may wort ay inilalagay sa isang madilim na lugar sa temperatura na 19 hanggang 27 degree. Ang temperatura ay dapat na matatag;
- Pagkatapos ng labindalawang oras, pukawin ang wort. Upang gawin ito, alisin ang shutter, pukawin ang mga nilalaman ng bote gamit ang isang malinis na kahoy na stick;
- Ang balat na lumulutang sa ibabaw ay dapat na isawsaw sa isang likido;
- Pagkatapos ng 24 na oras, isang ulo ng bula ang lilitaw sa ibabaw at isang himig ay maririnig. Nangangahulugan ito na ang proseso ng pagbuburo ay nagsimula na;
- Kung ang pagbuburo ay hindi nagsimula, o matamlay, kailangan mong magdagdag ng lebadura o hindi hugasan na ubas;
- Pagkatapos ng 14 araw, kapag lumiwanag ang pulp, kinakailangan na salain ang nagresultang likido gamit ang gasa para dito, pisilin at ibuhos sa isa pang bote. Ang prosesong ito ay dapat na kontrolin, dahil ang mga buto sa pomace pagkatapos ng 15 araw ay nagsisimulang maglihim ng hydrocyanic acid, na isang lason;
- Ang oras ng pagbuburo mula sa oras ng paghahanda ay mula 25 hanggang 55 araw. Sa pagtatapos ng proseso ng pagbuburo, ang guwantes sa leeg ay mahuhulog, at isang sediment ang bubuo sa ilalim;
- Ang batang alak ay maingat na ibinuhos sa isa pang lalagyan gamit ang isang tubo, maingat na huwag hawakan ang sediment. Kung kinakailangan, magdagdag ng asukal at ayusin sa vodka o alkohol. Upang ayusin ang alkohol, kumuha mula 5 hanggang 15% ng kabuuang halaga ng alak. Pinapabuti ng alkohol ang pag-iimbak ngunit mas malasa ang lasa.
- Para sa pag-iipon, ang mga bote ay puno ng inumin hanggang sa mga gilid upang hindi ito makontak ng hangin. Mahigpit na nakasara ang mga bote at inilipat sa isang madilim na lugar na may temperatura na 5 hanggang 16 degree. Para sa pag-iimbak, ang isang bodega ng alak ay angkop, kung saan ang bote ay naiwan sa loob ng anim na buwan.
- Tuwing sampung araw, kung mayroon ang sediment, ang likido ay ibubuhos sa pamamagitan ng isang tubo sa isa pang lalagyan at mahigpit na sarado.
- Kung walang sediment sa bote, ito ay may botilya at mahigpit na tinatakan.
- Kuta 10-12%. Maaari mo itong iimbak ng 2 taon.
Upang maiwasan ang pagbuo ng amag sa wort ng alak, kinakailangang ibuhos ang lahat ng mga pinggan na nasa proseso ng paggamit ng kumukulong tubig!
Paano gumawa ng pangalawang alak mula sa puting ubas ng ubas
Ang puting alak ay fermented sa juice, nang walang pagdaragdag ng sapal. Matapos pigain ang katas, maraming mga sustansya at mikroorganismo ang mananatili sa cake, na nag-aambag sa pagbuburo.
Pangalawang proseso ng paggawa ng alak:
- Ibuhos ang cake sa isang lalagyan ng enamel at magdagdag ng tubig sa isang 1: 1 ratio. Ang dami ng cake at tubig ay dapat punan ang lalagyan ng hindi hihigit sa 2/3 ng dami nito, upang magkaroon ng puwang para sa pagbuburo.
- Para sa pagbuburo, ilagay ang lalagyan sa isang madilim na silid na may temperatura na 18-25 degree. Ang temperatura ay dapat na panatilihing patuloy sa parehong antas.
- Ang pagbuburo ng cake ay tumatagal ng 5 hanggang 8 araw. Ang proseso ng pagbuburo ay dapat na subaybayan upang hindi makaligtaan ang sandali kapag nagsimula ang pagbuburo.
- Ang cake sa lalagyan ay dapat na patuloy na halo-halong at ang alisan ng balat na tumaas sa ibabaw ay nalubog sa katas. Ginagawa ito upang ang tuktok na layer ay hindi dumadaloy, at ang alak ay hindi naging suka ng alak.
- Kung ang pagbuburo ay hindi nagsimula, o nagpapatuloy nang mahina, sa kasong ito, magdagdag ng isang dakot ng mga pasas o hindi hugasan na ubas.
- Kapag ang pagbuburo ay nagsisimulang mawala, ang masa na ito ay sinala, pinisil, ibinuhos sa isang bote.
- Ang asukal ay dapat idagdag sa nagresultang wort sa rate ng 1 kilo bawat 10 litro ng wort. Pagkatapos ng 7 araw idagdag ang parehong halaga ng asukal.
- Ang proseso ng pagbuburo ay magiging aktibo, samakatuwid, ang shutter ay hindi dapat mai-install sa yugtong ito. Ang leeg ng bote ay dapat na sakop ng gasa na nakatiklop sa maraming mga layer.
- Pagkatapos ng 10 araw, kailangan mong maglagay ng isang medikal na guwantes sa leeg at butasin ang isang butas sa isang daliri gamit ang isang karayom. Upang maiwasan ang guwantes mula sa paggabas habang pagbuburo, dapat itong ma-secure sa leeg gamit ang isang lubid o tape.
- 30 araw pagkatapos maidagdag ang pangalawang bahagi ng asukal sa inumin, dapat itong maingat na maubos sa pamamagitan ng isang tubo sa isa pang bote upang ang sediment ay manatili sa ilalim.
- Maglagay ng isang guwantes sa isang lalagyan na may pilit na wort at iwanan upang mag-ferment para sa isa pang 30 araw.
- Patuyuin ulit pagkatapos ng isang buwan sa isa pang lalagyan at umalis sa isang madilim na silid para sa paglilinaw sa isa pang dalawang buwan.
- Sa panahon ng proseso ng paglilinaw, nabuo ang lasa ng inumin. Kung nasiyahan ka sa panlasa, maaari kang magsagawa ng isang mabilis na pamamaraan sa paglilinaw. Upang gawin ito, ang produkto ay ibinuhos sa mga plastik na bote at inilagay sa isang silid na may temperatura na bahagyang mas mataas sa -5 degree. Sa temperatura na ito, ang alak ay magsisimulang lumiwanag nang mabilis, at isang sediment ang bubuo sa ilalim.
Hindi mo ma-freeze ang alak!
Sa pamamaraang ito, posible na gawing mabango ang pangalawang alak, na may kaaya-aya na lasa na hindi mas mababa sa mga katangian ng panlasa sa pangunahing alak, na ginawa mula sa katas sa bahay. Tratuhin ang iyong sarili sa isang kaaya-ayang inumin o kahit na makulayan!